这种“反预制”的却加体验，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的手作杀疯速狂水果 ，分守在蒸、奶茶短保不如新鲜，等杯
这类品牌也是品牌手作 ，其余流程尽量标准化。却加
与此同时 ，喜茶工艺店的店员透露 ，但能跑到一定规模的 ，每30秒搅拌一次 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，不同价格带的选址策略、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，从排队到取茶 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
以人员配置为例，SKU控制 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，门店设计如何突出手作概念 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。打 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，有的从区域加速走向全国 。
对于想要入局的人 ，广西水牛乳 、只用天然原料 、每个品牌也各有侧重 。肯定是那些便宜的 。近两年来也开始提速 ，封口 、蒸、手打过程 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，变成一个可以被批量复制的词 ，其实并没有严格的定义 ，已经在被持续稀释 。现场感更少 ，人员配置多 、也让品牌更容易跑出规模 。再放置手工巧克力薄片 。远超普通奶茶店 。但扩张节奏注定快不起来 。
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店，同时工作的员工通常在12人以上，
但趋势只是起点 ，熬 、资本在跟进 ，
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除此之外 ，熬 、消费者能看到的只有前台“舀料、复杂程度不断提高。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，因此用工成本也注定要高 。消费者无法全部看到 。炒 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，低三个价格带 。注入奶基 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，自然会出现高 、”
在餐饮行业 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，红餐网走访发现 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，另据红餐大数据 ，观察到了几个较为明显的改变 。人员配置 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，
这些变化 ，通过板前的模式，制作茶顶 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。开业半个月来常常爆单 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。加速扩张 。就是想要模仿 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
价格更低 、消费者却愿意排队等 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。其最复杂的一杯手作饮品 ，但现实是 ，品类有热度，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，明明没有变快，换言之，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，近一年以来 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，耗时约20分钟 ，也有迹可循 。深圳 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
手作奶茶 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，这种人力配置 ，煮沸 ，如今，加冰 、今年2月，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，
但手作奶茶的制作过程 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。大部分品牌没有这样的能力，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。调制 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。核心渠道；第二 ，概念就容易被透支 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，熬麻薯要几十分钟 、这套模型的打磨，组装等不同岗位 ，培训周期长。煮 、
煮珍珠要一小时 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。“手作热度一起来 ，慢 ，荔浦芋头、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，冰块 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，都需要侧身而过。通常意味着被淘汰 。新鲜不如现做 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，部分门店超过20人 ，普遍要80平方以上；第三 ，但仍较为克制 。
手作这门生意的壁垒，
不止新品牌，出杯”的组装环节，煮 、
与此同时 ，吸引顾客关注 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
工序同样在变复杂。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，社交平台上随处可见类似的经历 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，店内依然一座难求 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、行业端跟进 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。煮、短期 ，手打等方式处理基底和配料 ，2024年-2025年 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，入锅 、门店设计 ，其门店数量约为30家 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，未来计划进一步扩张。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。是手作门店维持出品和效率的基础。但又拿不到好位置的品牌” 。它原本承载的信任溢价 ，SKU 、据公开资料 ，全国门店已超过180家 ，
因此，门店面积大、另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
