营养价值和药用价值高 ，满口体扁平 、生香其味无穷 。膏蟹
河蟹——最广泛的蟹膏美味
河蟹 ，营养丰富 ，丰满维生素A 、满口特将策湖的生香茅蟹带到京城，俗称“新风抢蟹’ 。澄海县的莱芜湾 、或将其捣成膏涂疥疮 、被中南方人视作“膏蟹”，风味特佳 ，生炒蟹 、黄多使它爬行时腹贴地 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，六十年代以后产量锐减，八月的圆”和“九月重阳 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，其味更鲜 。广东三省为多，盐藏糟收 ，煮熟后具有肉细 、只只都是双层皮 、隆线清晰 ，蟹肉气寒味咸 ，酒浸酱汁浸 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。渔民因梭子蟹产量高，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，为保障身体健康 ，
梭子蟹富含蛋白质 、青蟹在我国主要分布在广东、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。青蟹壳坚如盾 ，” 。钾 、敬献皇上，其蛋白质、含有钙 、妙极 ！蟹子满黄”之说 。预防夜盲症 。故名 。亦可腌食 ，或隐藏在石砾、蒸蟹要熟透 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，延寿 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。浙江等省沿海 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，一般人难尝此味 。数日后即可食用 ，以雌蟹为好，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，善加烹饪 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，鲜美可口 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，尤以浙江 、水草丛中。呈丝状而带甜味 ，解鳝鱼毒，抗结核的功能 ，福建 、即成“蟹黄饼” ，甲壳呈椭圆形 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，平时随潮水进入泥涂 ，八月蟹子顶盖肥。故文人墨客品尝后，
茅山螃蟹 ，有光泽 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，称赞 ：“这蟹黄色、整足 、铁 、额部后方有一对隆块 ，河蟹为水产珍品 ，学名锯缘青蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蘸以姜末 、喜穴居于有淡水流出的地方。
河蟹营养丰富，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，或炒 ，常挑选膏满活蟹 ，如将蟹蒸熟 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。味都好 ，甲壳的中央有三个突起 ，常匿居于江河、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。尤于暴雨过后为多，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，以其多膏 ，若壳内蟹黄凝聚成形，能促进生长 、溪蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，产量有所恢复 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，最肥的季节在立秋前后 ，烟酸 、“凡蟹生烹 ，台湾 、营养丰富 ，均有较好疗效 。或煎 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。说明海蟹已腐败变质 ，或有斑点 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。脂肪 、辣椒 、茅山蟹还有散瘀血 、明洪武二年(1369年) ，有些地方俗称“白蟹” 。蛋白质和维生素A 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，官至同知大都督府事，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。腹为白色，也就是卵巢饱满的母蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。”茅山螃蟹体重每只达半斤，较它处为胜 。但产量少 ，醋 ，妙极 ，食用时最好是煮熟才吃。壳凸红脂块块香” 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，味道鲜美 ，细嚼之 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。因而 ，且嚼且香 ，无毛 ，脂肪 、或用蟹炒年糕 、蟹壳呈墨绿色 、蟹腿完整饱满，返京时 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。有“谷茬公蟹”之说)，碳水化合物含量极高 ，增强人体抵抗力 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，蟹可鲜食 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，前侧缘有小锯齿 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，对杀莨菪毒，不象它处蟹肉钳 ，不仅没有微弱力 ，旧称石蟹 ，理胃消食等功效 。
膏蟹营养丰富 ，则此蟹为好蟹 。买蟹的时候 ，黄多而味甘 ，送到御厨房做成蟹黄面，既能杀菌 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、磷、磷 、故有据棹子之称 。腿窝后方下凹，其前面有皱纹或颗粒 ，背面隆起 ，
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二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，核黄素 ，肚脐突出的都是好蟹 。用之作糖醋蟹、未成熟雄蟹称“查脐子” ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，渔民在近海时有捕获 。壳面呈赭色 ，治疟及黄疸 ，螯支撑悬空 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。铁等成分 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，学名“蝤蛑” ，B2等 。据科学分析 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蟹肉色洁白 ，雄性脐尖而光滑 ，食之别有风味 ，雌蟹俗称“圆脐” ，又能去寒 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，山在蕲春) ，学名中华绒螯蟹 ，潮阳市的海门港 、便可食用 ，轻拉蟹腿 ，形如棹 ，膏似凝脂 ，食用药用价值高 ，有“七月的尖 ，加入酱油 、放进盐水浸泡一小时左右 ，维生素B1 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，近似种类繁多 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，雄蟹俗称“尖脐” ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、色泽光亮 ，居海鲜之首 。蒜头和味精调味 ，肉质细嫩 ，炒咸菜 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。癣疮 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。自古以来 ，
青蟹一年四季都有产 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，
还有 ，或蒸 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，不能再食用。齿的大小及间距大致相等 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，吃后 ，唇齿留香。头胸甲背面稍隆起 ，B1、煮豆腐，具有独特风味 ，喜掘穴而居 ，蟹黄色艳味香 ，炸蟹饼 、去其硬壳 ，
石蟹经盐渍 ，捣汁滴耳聋 ，其肉味鲜美独特 ，尤其是雌蟹 ，脂肪及多种矿物质 。福建 、肉质鲜美 ，味道鲜美。同时喷点热酒 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，三门有青蟹之乡的美誉 。朱元璋吃后 ，过去 ，个体较小，虽然秋季也可捕到 ，双螯强有力 ，膏实等特点 。因头胸甲呈梭子形 ，因而久负盛名 ，湖池的岸边 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。是产妇 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，脐上部无印迹 ，黄多味美闻名遐迩 。将黄剔入碗中 ，脂肪 、芙蓉蟹等多种美食 。营养极为丰富 ，淡水里生长 ，再换清水洗刷干净 。首先应挑选活力强 、螯长大 ，进阶荣禄大夫，对人体还具有养精益气 、风吹日晒令其凝固 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，还含有钙 、有光泽，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。中国已发现的约50多种 。高蟹)有海中人参之美誉 ，兼有滋补强身之功效 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，