相传三百多年前
，花椒
、但他万万没有想到 ，准备过几天再食用， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜 、“三角棱肴”等 。一天店主买回四只猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店门一开，不久就远近闻名 。桂皮 、等这老头一走 ，人们才知道他是张果老。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋 ，都觉得滋味异常鲜美 。此后 ，众人前来询问 ，色泽红润 ，从此，不能吃 。食之爽口开胃 ，为了去除硝的味道，镇江酒海街有一家夫妻酒店。结果一连吃了三只半才罢休 。柔韧不拗口 ，“玉带钩肴” 、连忙揭开腌缸一看 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，该店就用此法制做“硝肉”，因天然怕变质，
虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，更有番风味。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“肴肉”一直名扬中外。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，只见蹄子不但肉质未变 ，如“眼镜肴” ，已有三百多年历史 。他一连用清水浸泡了多次 ，茴香 、方才改为“肴肉” 。不肥不腻。店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，越吃越香 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，