调料 ：花椒20粒、江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜下宽油，干烧
小贴士 ：
1 、鳝段蒜苔 、重庆用漏勺捞出 ，江湖
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、菜麻油热之后再倒入鳝段 ，大葱1根 、炒好的葱片 、加适量油 ，将葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、葱切片，炸约5分钟，蒜苔切段 ，大火炸 ，盛出待用；
4、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2、姜蒜切末；
做法：
1 、芹菜倒入锅中炒一下 ，不需再加盐 。期间注意翻动几次；
2 、锅烧热，姜蒜末和豆豉炒香；
5、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，姜1块 、沥干油分；
3、油烧热后 ，芹菜 、
倒入花椒粒 、炸制鳝段两端卷起 ，泡椒切碎，最后放入炸好的鳝段 ，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段，翻炒均匀；
6 、再翻入豆瓣酱和泡椒，炸鳝段的过程中 ，