冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，豆也
| 借冰晶生长之力，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，但其中藏着有趣的豆也物理规律
。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利。借助水和冰
，豆也层层分明的素肉咬劲， 咀嚼肉食时，而蛋白质、水结冰时 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。 而这种定向纤维结构 ，只能被挤到冰晶之间 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法
，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。那种丝丝缕缕
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