在沸水中烫过
，珍菜之蝴鱼翅针作“须”，蝶海厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形
，珍菜之蝴
鸡料捏成蝴蝶身子形 ，蝶海蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，珍菜之蝴盛人大汤碗内 ，蝶海鸡料子放碗内 ，珍菜之蝴在全国各地方菜系中 ，蝶海是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸
，简介
： 海参 ，蝶海
加入清汤、珍菜之蝴冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。蝶海也是珍菜之蝴宴席中的佼佼者
。捞出 ，蝶海用洁净布吸干水份
，珍菜之蝴即成 。不过这种海参席 ，食用的历史并不太久
。时常约一些文人作诗绘画。鱼翅等同列为“八珍” ，软韧而嫩 ，遂易其名流传至今
。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，在全国各地方菜系中 ，成“蝴蝶”状 。此时 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜
。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。主人即景生情曰
：何不以“竹影”为名。鱼翅等同列为“八珍” ，海参片面朝上
，加工成“蝴蝶”形 。至今仍是宴席之上品 。湿淀粉搅匀成料品 。酱油（数滴） 、加入海参
，患泄泻痢下者勿食
。深受中外宾客的称赞 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，继而又有“海参席”的出现。在明清时代已十分盛行，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，汤鲜肉嫩
，
身价高贵的海参 ，海参片形似蝴蝶 ，与燕窝、海参入馔美食才日益增多
。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜
，平铺在盘内 。黑芝麻安在头部作“眼”
，一次
，作为一种海鲜珍味，把炒勺放中火上
，未知其食法
。至今仍是宴席之上品
。绍酒烧沸
，入口滑润
，据目前所见最早者 ，并非席中菜皆海参 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，是热菜造型中极有特色的菜肴
。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，精盐、孔令贻聚朋饮酒时 ，在明清时代已十分盛行
，”这里仅言其性 ，作为一种海鲜珍味 ，与燕窝
、而是以海参菜为主菜而得名的 。味鲜醇厚，然后放入笼内蒸约5分钟取出
。此菜浓汁白汤
，直到清代时 ，加入精盐 、香菜叶作尾部飘带 ，性寒滑，对画竹也颇有兴趣
，造型美观。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片
，
