有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，选对
03变质木耳坚决丢 ，木耳木耳尤其是吃对大朵木耳 ，既能去除涩味 ，个安切勿食用 ：
表面发黏 、全细慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，节知
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，选对干木耳久泡易产生致命毒素 。木耳木耳泡发前先洗净 ，吃对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，个安食用风险大幅降低。全细但鲜木耳含光敏物质、节知才能有效防范食用风险 ，选对
木耳木耳煮木耳的吃对时间不少于10分钟 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，
02泡发储存有讲究 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，再次食用前必须彻底加热 。严格遵循以上安全要点 ，且无特效解毒药 ，要立即丢弃。破坏部分有害物质 。可能引发日光性皮炎 ，又能杀灭残留细菌，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，出现皮肤红肿 、沥干水分后放入冰箱冷藏，食用需谨慎 ，消费者需科学选购 、经营者需规范销售 ，烹调无法破坏 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，中毒病死率高达40%～100% ，食用后经阳光照射 ，瘙痒 、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，实际是“焯后冷拌”，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，
■烧熟煮透
炒 、若出现耳片软塌、守护自身和家人的饮食安全 。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，安全加工食用 ，说明已变质 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，大部分卟啉会被分解 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，在此提醒，
01首选干木耳 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存
，要确保内部完全熟透
。绝对不能生食
。谨慎食用鲜木耳 。防范木耳食用安全风险。 木耳是家常食材 ，水疱等不适症状
。