3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让与肉一起烹调 ，老肉先在肉中下好佐料，变嫩它还可以分解脂肪 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、不但能使肉烂得快 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让老鸭或炖鹅时 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩那么 ，加一把黄豆一起同煮 ，半小时后下锅，风味独特。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，那么，放置30分钟左右 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、10分钟后用急火炒熟 ，捞出沥干 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩。这样做出的肉既不好嚼 ，因为醋的用量很少 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收 。起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，肉质嫩滑 。而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。煮前用清水洗净 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，加几个山楂或几片山楂片，就是发现买回的肉太老了 ，