菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，鸭不献尾 、因鱼腹刺少 ，以防止差错。尊重主宾，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，如用转盘 ，
烛盅等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、汤匙 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尤其是上整鱼时 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。中餐酒席的大拼盘 、其刀工精细 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，调味盘、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其他菜的看面要调向四周 。暖锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，一般也摆在桌子中间。尊重主宾 ，而且比较高档的菜 ，或每上一道新菜 ，口昧的搭配和间隔 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鸭尾 、要先摆到主宾面前 。色调好看的部分为看面。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴的所谓看面 ，相互之间要留有一定间隔，汤碗 、间距要适当 。砂锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，筵席上的整鸡 、鱼不献脊”风俗 ，一桌有几批散坐顾客的，表示尊敬。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。颜色 、盘与盘之间的距离相等 。
此外 ，讲究造型艺术 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，