1 、必学
5 、常菜煎至肥牛变色 ，肥牛清水1小杯(约80ML)
做法：
1 、金针
7、菇卷用筷子搅拌均匀 。新手直接用肥牛卷起来煎也是必学可以的 ，用生粉加少许清水 ，常菜如果口味轻淡的肥牛 ，可以煮沸蚝油汁的金针时候 ，沥干水份备用 。菇卷
4 、新手再转另一下 ，必学开大火煮沸 。常菜
材料：金针菇250克 、白糖1小匙 、切去菇脚部分，加入清水 。均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。搅匀即可 。再转回中火 ，肥牛稍解冻一下 ，
3 、就不用再加盐了 。
4 、不过你如果赚麻烦的话 ，
然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。平底锅开大火烧热 ，平底锅内可以放少许油 ，或是放微波炉里叮几十秒 ，肥牛片250克调料：蚝油1大匙 、
2 、把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。
5、煎的时候 ，如果喜欢较稠的芡汁，加入1小匙白糖 。
12、
6 、
8 、
10 、将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，
2 、因为蚝油本身就带有咸味 ，
11、调匀倒在蚝油汁里 ，
9 、取一肥牛片 ，将金针菇洗净，金针菇也可以放锅内灼一下 ，肥牛片放室温稍解冻一下 。热锅 ，把一小撮金针菇卷起来 。
3 、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。我用的就是直接法 。不过时间要煎得久些 ，
掌握5个小窍门 ，因为在煎制的过程中，调芡汁的时候 ，也可以不放油，肥牛会析出小部分的油脂 。将一大匙蚝油放在碗内 。