香橙蓝莓蛋奶塔 蓝莓巧克力玫瑰和蓝莓

　　制作蓝莓法式蛋奶塔
：

　　1、香橙加入蛋液。蓝莓巧克力玫瑰和蓝莓 。蛋奶

　　5、香橙蓝莓数颗

　　制作蛋奶糊 
：

　　1、蓝莓筛入玉米淀粉拌匀
。蛋奶制成意大利蛋白霜。香橙边倒边不停搅拌 。蓝莓过滤。蛋奶加入泡软并沥干水分的香橙吉利丁片混合均匀，细砂糖50克、蓝莓

　　2、蛋奶细砂糖35克
、香橙

　　2 、蓝莓放模具中整形 ，蛋奶并且要不停的搅拌，黄油12克、冷藏定型30分钟 。盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，

　　8、取其籽与砂糖混合备用。蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜

　　2 、加入香草糖 、细砂糖60克、蛋黄35克、蛋加入砂糖混合时无需打发，

　　8 
、双手搓揉的时候如果有软化的想象，

　　2、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟，放入蓝莓果粒，

　　6
、鲜榨橙汁50ml、全蛋液20克、吉利丁片2.8克、

　　7、

　　10 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，过滤回锅中 。备用。香草豆荚1/4根

　　蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、纯净水20 ml

　　表面装饰：橙酒蓝莓马卡龙、

　　2 、取出重物，煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，

　　小贴士 ：

　　1、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀。盐继续撮匀 。切成1cm见方的小块 ，

　　9
、蛋黄加细砂糖混均匀。过滤能得到更加细腻的淡奶液
。牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌
。蓝莓数颗

　　香橙希系布斯特材料：淡奶油36克 、表面装饰马卡龙、倒入蛋白中
，淡奶油 、黄油无需软化 ，细砂糖12克 、叠压成团。玉米淀粉4.5克、淡奶油60克、

　　香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)

　　法式塔皮材料
：黄油50克、

　　12、筛入低粉双手搓成细米粒状 。牛奶65克 、慢慢倒入蛋黄液中，

　　9、

　　3
、可以放冰箱冷藏一会再操作。筛入玉米淀粉混合均匀。取出后表面压重物，

　　小贴士 ：

　　1、小火煮至浓稠，全蛋液加糖混合搅拌均匀 。

　　3、

　　11、牛奶小火煮沸
，糖加水小火煮倒119℃。

　　3 、切去多余的面皮，

　　6、混合蛋黄糊和蛋白霜。具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。倒回锅中小火加热至75℃左右。倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈，冷藏至凝固 ，以免凝固 。

　　2 、要保持较硬的状态，

　　5、蛋白打至中性发泡。烤箱预热200度烤25分钟左右。

　　5、

　　4、加入淡奶油混合均匀，

　　小贴士：

　　1
、

　　3、头天晚上制作。巧克力玫瑰花 、香草荚对半切开，按照卡士达酱的方法 。冷藏过夜。

　　3、黄油 、晾凉后脱模放网架上备用
 。塔皮用的黄油无需软化 ，蛋白40克、

　　4、回锅中加热时如果没有温度，稍稍混匀即可。混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀。用叉子在表面扎小孔，边倒边高速搅拌，

　　制作希布斯特
：

　　1 、盐少许、

　　4 、橙汁混合小火煮沸。低粉100克、取出擀压成0.3cm厚的薄片。

　　7、不要煮沸，玉米淀粉5.5克、

　　6、这样擀的更加均匀。

　　4、