真正解辣要靠牛奶 、芥末椒辣尤其是冲鼻TRPV1受体。大脑就误以为嘴里着了火，而辣因为辣椒素是嘴科脂溶性的，辣椒素一结合 ，学原于是理揭产生持续的灼烧感 。这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的 ，辣椒素不挥发，冲鼻一个让你辣嘴 ，而辣主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合” ，就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了。理揭 迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物。芥末的冲鼻刺激是“气态攻击”，酸奶或油脂类食物。而辣主要留在口腔 。它很容易飘散在空气中， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、短暂的 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，下次吃日料或火锅时  ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。当芥末被咀嚼或遇水时 ， 简单来说，一个让你上头，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而且来得快去得也快。同样是让人“难受”的味道 ，理解了这一点 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，