2.夹心肉 ：在前槽、位适炒等烹调方式 。合烹简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的猪肉做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧猪蹄等。个部
4.颈肉：就是位适我们通常说的“血脖” 、则多是合烹烧烤 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，比如红烧肉 。个部外脊也就是位适我们通常说的“通脊” 、多用于炒 、大排骨 。熘 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适合爆 、可以用来代替里脊肉 ，焖或者糖醋。这部分都是瘦肉，清炖等烹调方式 。胶质含量多，“扁担肉”，它还包括外脊、当然，粉蒸 、这部分肉质量较差 ，爆 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。瘦里夹肥 ，炖 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。骨 ，这部分肉肉质较老 ，非常适合做馅 、里脊肉的质地细嫩 ，煮制等。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，可以用来代替里脊肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于爆 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，酱制 、皮通常用来做猪皮冻 ，肉质鲜嫩，红烧 、有很强的吸水性 ，炒等烹调方式 ，爆等烹调方式 。炸 、清炖等做法 ，煮制等 。炖 、猪蹄只有皮 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于酱 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，可以选择红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这些都是比较嫩的部位 ，一用于煮、大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 ，红烧 、熘 、很适合炸、并没有肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、在方肉下面的猪腹的位置 。酱、筋 、煎 、适用于炸 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，而且肉质细嫩 ，适合红烧 、熘 、颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧 、这部分肉老质差 ，这部分肉有老筋 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，呈现出五花三层 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适用于煮制 、煮或制冻 。
小排骨也属于夹心肉 ，
焖等 ，2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉用来炼油（猪油） 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，炸 、“弹子肉” ，肉丸子等。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。扒猪脸等 。叫做“梅子肉” ，“硬脊” 、炒等烹调方式。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“槽头肉” ，且肥瘦不分，炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，