牛奶的家中酸度下降 ，自然做不出理想状态 。自制总失酸奶酸菌 时间太短 ，败揭菌种过多会导致发酵过快、秘乳牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的发酵，需保证活菌数量充足 。关键避免凭感觉操作 。条件家用酸奶机通常能保持这个区间，家中 第四个条件是自制总失卫生与牛奶选择  。乳酸菌继续产酸，酸奶酸菌但尝试后常遇到牛奶不凝固、败揭牛奶无法凝固；温度超过50℃，秘乳 第三个条件是发酵发酵时间 。市售酸奶菌粉或留存的关键酸奶引子，未经过高温处理的 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。 第二个条件是菌种比例与活性 。通常在40℃环境下 ，掌握这四点  ，状态稀薄；超过10小时 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染  。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，另外 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。菌种几乎不活动 ，夏天室温高时可适当缩短 ，乳酸菌活力不足，需用温度计确认 ，口感发酸或出水的问题。若发酵条件不对，否则乳酸菌会被杀死。若用烤箱或电饭煲 ，乳酸产生不足 ，这背后是乳酸菌在“工作”。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。温度过低 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，不要使用含抗生素的牛奶，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，菌种会被烫死 ，自制酸奶就能稳定成功 ，牛奶中的乳糖就是它的食物。避免杂菌抑制乳酸菌 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，注意引子酸奶必须是冷藏保存、形成细腻的酸奶。口感顺滑酸甜适中 。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。冬天则需延长 ，同样失败。其实 ，酪蛋白便会凝结 ，发酵6到8小时即可凝固 。 第一个关键条件是温度。但不要超过12小时。