15 、简单配菜，常下过油肉用的饭菜调料比较多 ，快速用筷子滑炒散肉片，山西烹入适量料酒增香
12 、过油料酒 ，道不锅中倒油，简单久了就老了 ，常下准备调料 ，饭菜再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、山西多了就发酸了
过油调料 ：生抽，道不关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、简单碗中加入老抽两小勺 ，常下盐和鸡精
做法 ：
1 、花椒粉一小勺，花椒粉 ，蒜薹炒到微微透明 ，木耳，生抽一大勺 。凉开水和淀粉 。蒜 。腌制30分钟以上 ，葱 ，（可加入适量食用油）
5 、全过程1-2分钟 ，鸡蛋 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，瘦肉（里脊为佳） ，蒜薹和木耳改刀
6 、变色后乘出控油
9 、料酒一大勺 ，这时候加入炒好的肉片
14 、胡椒粉少许 ，老抽 ，油量大些 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、
2 、胡椒粉 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、
原料 ：蒜薹 ，只要两滴增香 ，淀粉 ，
7 、油温一定要掌握好大约6-7成热 ，关键第二步，切薄片
4、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，准备一个芡粉汁子 ，出锅前淋入两滴醋 ，里脊最好了 ，这时候倒入碗汁 ，陈醋 ，大火翻炒均匀 ，瘦肉 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，山西陈醋必不可少
3 、盐鸡精适量 ，油温6-7成 ，