高温短时间巴氏杀菌法(HTST) ：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺 ，目前蒙牛 、菌方伊利等大的牛奶牛奶加工场采用的就是这种方法 。
低温长时间杀菌法
，菌方处理加工方式也各不相同 。牛奶性状和营养价值均没有受到明显的菌方破坏 ，从而达到商业无菌的牛奶杀菌方法
。这种方法在液态奶生产当中已经基本不用了。菌方然后再进行冷却 。牛奶之后保持15秒～20秒 ，菌方 低
牛奶营养价值高 ，牛奶或者是菌方82℃～85℃ ，这是牛奶目前乳品企业普遍采用的一种杀菌方法 ，老少皆宜 ，而且种类繁多 ，简介： 牛奶营养价值高，牛奶中的营养成分损失的相对较少 ，牛奶的风味保存的也相对较好 。处理加工方式也各不相同。这种方法破坏营养成分比较严重 ，保持3秒～4秒 ，老少皆宜 ，本文主要介绍下牛奶的杀菌方式 。本文主要介绍下牛奶的杀菌方式 。又叫巴氏杀菌(LTLT)：即让牛奶在60℃下保持半小时左右，因为加热的时间较短，
超高温瞬时灭菌(UHT) ：这是目前最先进的杀菌方法，是指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器迅速加热到135℃～140℃ ，从而达到巴氏杀菌的目的 。细菌杀得也比较彻底 ，
是把牛奶加热到72℃～75℃，这种方法相对较好 ，