第一 ，特丽当加入特丽素后肉食的作用酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，都是特丽商品名字 ，特丽素中含有强度较大的作用多价阴离子 ，都是特丽商品名字 ，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。
特丽素添加到肉中 ，是不太具持水能力的 。一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，
第四 ，特丽素对食品的好处 。其持水能力会受到很大的束缚。并远离等电点 ，因此，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力。肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用。肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，
第二 ，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，
第三 ，从而让肉的持水性能得到增强。其中有几点对厨师而言很具吸引力。特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事
。使肉原来的离子强度得到补充 ，继而提高肉的持水能力
。标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，然而 ，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。